人类文明的开端源于对火的使用
火在人们的日常生活中不可或缺
其所蕴含的文化促进了人类文明发展的进程
食物与火的激情碰撞带来其味无穷的美食享受
烹饪是艺术更是学问
就像中餐的火候
说的时候简单，其实却蕴含深意
不同食材，不同烹饪方法，对火候的要求不尽相同。
灶的地位
灶的地位·万喜
灶的起源是用土堆成，然后生火烹饪，在国人历史发展、生活变迁和厨房演变中形成了一种灶文化，火似乎也成为中国家庭厨房灶台烹饪中必不可少的一种元素；
无火不成灶，无灶不成厨，无厨不成家；
随着社会的发展，燃气灶的出现改变了人们传统生火烹饪的方式。
燃气灶的分类
燃气灶的分类
台式灶
台式灶指可以直接放在灶台上使用的灶具。
嵌入式灶
嵌入式顾名思义是把灶具的主体嵌入到支承面下，与橱柜为一体。
集成灶
集成灶是一种集吸油烟机、燃气灶、消毒柜、储藏柜等多种功能于一体的厨房电器。
燃气灶的选购技巧
燃气灶的选购技巧
注：一般购燃气灶时，都是与吸油烟机、消毒柜一起买，所以应注意这三件套与家中的装修风格的，根据厨房装修的色彩、材质整体再来选择会更合适一些。
根据气源来选择燃气灶
在选购之前必须清楚自己所居住地区究竟使用哪一种燃气；
燃气的种类有天燃气、人工燃气和液化石油气，燃气灶气源的选择必须根据当地的条件来确定选择哪种气的灶具，无论选择天燃气灶、人工燃气灶还是液化石油气灶，要注意其相互之间不能互换通用。
燃气分类表分类热值与相对密度比典型燃气一类燃气人工燃气二类燃气L族H族天燃气三类燃气液化石油气
根据样式来选择燃气灶
市场上面出售的燃气灶有台式灶、嵌入式灶和集成灶三种类型；
台式灶功能齐全，摆放方便，可移动性强；
嵌入式灶较美观，清理方便，需预留安装位置
集成灶与橱柜是一体的，需预留安装位置并与橱柜在同一水平。
根据面板材料来选择燃气灶
燃气灶的面板材料目前主要有不锈钢和玻璃两大类。
不锈钢材料结实且耐碰撞；玻璃材料比较美观耐腐蚀和耐磨。
根据进风方式来选择燃气灶
燃气燃烧需要空气中的氧气，因此如果进风量更大的话则可以更好的促进燃气的完全燃烧，现在市面上的燃气灶进风方式可分为上进风、下进风以及全进风。
上进风：即燃烧所需的空气主要从燃气灶的上部进来，整体可以完全封闭、无风门调节，内部结构简单，调试维修方便，嵌入后不需要在灶台上开进风口。
下进风：即燃烧所需的空气主要从灶的下边进来，增大了热负荷及燃烧器，符合国人猛火爆炒的烹调习惯，一般要求橱柜开孔，或依靠较大的橱柜缝隙来补充燃烧所需的氧气。
全进风：全进风型灶具不仅在底盘上有进风口，而且在炉头与盛液盘之间也留有进风口，保持较高的热负荷、大范围的火焰调节，符合国人烹调习惯。
选择带熄火保护装置的燃气灶
熄火保护装置是在燃气灶由于意外熄火时，燃气灶自动关闭气源，保证你安全的装置。
带熄火保护装置的灶具安全性较高，当火焰被风或水熄灭时，可以自动切断煤气。现在国家已经强制性要求燃气灶带熄火保护了，所以没有熄火保护装置的，千万不要买。
燃气灶的工作原理
燃气灶的工作原理
燃气灶的构造
燃气灶主要由供气系统、燃烧系统、点火系统、控制系统和其他组成系统构成，燃气灶最核心的部分是燃烧系统。
燃气灶的工作流程
旋转打火按钮，旋钮杆上的金属片与脉冲点火器开关线接触点火，同时燃气通过输气管，阀孔，引射管，进入炉头，通过风门，火盖，与空气二次混合，完成燃烧。
安装注意事项及日常保养
燃气灶安装适用的注意事项及日常保养
安装注意事项
<1>家中的气源必须与燃气灶的适用气源一致，不能混用；
<2>灶具背面与墙净距不少于15厘米，侧面与墙净距不少于20厘米；
<3>若墙面属易燃材料，须加贴隔热防火层，防火层多出灶面两端及灶具以下部分应不少于10厘米，多出灶具以上部分应不少于80厘米；
<4>如为嵌入式燃气灶，必须留有与外部相通的间隙：橱柜应留有与外部空气相通的间隙，灶具底部必须有40cm以上的自由空间；
<5>进气软管最长不应超过2m。长度不能大于2米，燃气灶与液化石油气钢瓶的水平净距离在0.5米以上。燃气灶和燃气表的水平净距离在0.3米以上；
<6>灶具要安装在通风良好的厨房内，灶具下面及周围不要堆放易燃物品，易产生火灾隐患;
<7>液化石油气钢瓶不能设计放置在橱柜等隐蔽场所。
使用注意事项
<1>使用前闻有无刺激性气味，听有无漏气声音，正常后点火；
<2>使用燃气灶具时请打开窗户或打开抽气扇，使空气流通；
<3>煮汤或烧水时，容器不要装得太满，也不能无人守候，以免火被溢出的汤、水浇灭而产生漏气；
<4>灶具使用期间，不应该使用压缩气体，如杀虫剂等；
<5>切勿把易燃物品放在灶具旁边；
<6>在使用时，应随时留心炉火的颜色。橘黄色火苗说明燃气燃烧不全，在这种情况下，会释放出一氧化碳。可以通过调节灶台下的风门，来调整火焰，以蓝色火苗为准；
<7>在炖菜或煲汤时，有些人喜欢把火苗开得很小，这样也容易引发漏气或者不完全燃烧。所以，燃气灶在使用中，火不能开得过小；
<8>进气软管长期使用会老化或破损，形成安全隐患。因此进气软管有老化现象时应及时更换，切不可用胶布粘补后继续使用；
<9>使用完毕后，应及时关闭家用燃气灶的总阀。
日常维护与保养
<1>经常用肥皂水检查供气管道的接口处是否泄漏，橡胶软管是否完好，是否老化出现裂纹，正常每18个月更换一次；
<2>定期检查燃气灶开关按钮，检查是否会在旋转过程中卡住或旋转不顺。每半年应给开关按钮上油，增加润滑系数，提高打火机率；
<3>每周清理一次火盖及火孔的污物，以防因污物堵塞火孔，造成回火，使面板损坏；
<4>锅底保持干燥，以免水滴进燃气灶气孔引起灶具生锈堵塞；
<5>灶具火盖损坏后，一定要购买原厂产品，不能随意更换，以免造成燃烧状态不良；
<6>旧灶具最好定期检查胶管，建议一年一换；
<7>不能用油渍抹布清洗擦拭燃气灶炉头气孔，防止炉头气孔被堵塞，造成供气不足，燃烧力度不够，影响烹饪效果。
万喜
